对技能的考核和对人员的基本素质观察，心理素质 和服务态度等等进行细分，然后实际操作技能的熟练度等等 电话里沟通基本的人员里资料等等，

如果顾客说味道不好怎么办？ 首先对顾客最中肯的歉意 然后询问具体的感觉？口感 甜腻度等等